Nguyên liệu nấu chè:
Vỏ bánh tím , vàng :
500g bột nếp , 150g bột năng , 400g khoai tím hoặc khoai lang , 1/4 mcf muối , 2 mcf dầu ăn
Vỏ bột xanh :
500g bột nếp , 200g lá dứa , 200g lá bồ ngót , 1/4 mcf muối , 2 mcf dầu ăn
Vỏ bột cam :
500g bột nếp , 150g cơm gấc , 1/4 mcf muối , 2 mcf dầu ăn
Nhân bánh : 300g đậu xanh , 1/2 mcf muối , 1 ít hành lá
Nước cốt dừa : 400g nước dão , 100g nước cốt , 50g đường cát , 1/4 mcf muối , vài cọng lá dứa , 3 mcf bột năng , vani
Nước đường : 400g đường cát , 500g nước
Cách nấu chè trôi nước:
Vỏ bánh tím, vàng:
Khoai mỡ tím , khoai lang bí gọt vỏ hấp chín tán nhuyễn . Bột nếp + bột năng + muối trộn đều cho khoai tán vào nhồi đều , thêm nước ấm vào từ từ nhồi đến khi hổn hợp dẻo mịn , cho dầu ăn vào nhồi đều . Phủ khăn cho bột nghỉ 15
Vỏ bánh xanh, trắng:
Lá dứa , lá bồ ngót trụng nước sôi xả nguội cắt nhuyễn xay vắt lấy 1,5 chén nước cốt nấu ấm 70 độ . Bột nếp + muối trộn đều cho nước cốt lá dứa ( màu xanh ) hoặc nước ấm ( màu trắng ) vào từ từ nhồi đều , thêm dầu ăn nhồi cho bột dẻo mịn , phủ khăn cho bột nghỉ 15'
Vỏ cam:
Hạt gấc cho ít rượu bóp kỷ lấy phần cơm gấc
Bột nếp + muối + cơm gấc trộn đều , cho nước ấmvào từ từ nhồi đều thêm dầu ăn nhồi cho bột dẻo mịn , để bột nghỉ 15
Nhân bánh :
Đậu xanh vo sạch ngâm nước ấm 30' , cho vào nồi nước xâm xấp + 1/2 mcf muối nấu chín tán nhuyễn , phi thơm hành lá với ít dầu cho đậu xanh vào sên vừa ráo , nêm lại cho hơi mặn . Để nguội vo viên tròn nhỏ
Nước cốt dừa:
400g dừa nạo rang sơ , cho 2/3 chén nước vắt lấy 100g nước cốt , 400g nước dão . Nước dão + đường + muối nấu ấm . Nước cốt + bột năng hòa tan đổ vào nồi nước dão khuấy đặc , tắt lửa cho vani vào
Nước đường:
Đường + nước + lá dứa + gừng non cắt lát mỏng cho lên bếp nấu tan , giảm lửa cho vani vào giữ nóng trong suốt quá trình làm bánh . Lấy 1 phần bột cỡ viên nhân nắn mỏng cho nhân vào vo tròn , thả bánh vào nồi nước sôi luộc đến khi bánh nổi là chín , vớt ra nhúng qua nước lạnh thả vào nước đường
Nguồn: Hướng Nghiệp Á Âu